Ak si aj pre svoju kuchyňu vyberiete tie správne tuky, nie je jedno, ako ich používate. Niektoré sú totiž vhodné na varenie, iné len na studenú kuchyňu. Rozhodujúcim faktorom je pritom údaj tepelnej odolnosti, takzvaný dymový bod.

Na varenie a pečenie treba používať tuky, ktoré majú vysoký dymový bod, takže sa neprepaľujú a ani nevznikajú škodlivé, karcinogénne látky. Navyše, pri mnohých olejoch sa teplom stráca vzácny, zdravý obsah.

Všetky extra panenské a panenské oleje sa hodia len a len do studenej kuchyne. Takže ak ste aj počuli o tom, že olivový olej je v pohode na restovanie, tak nie každý. Na šaláty a dresingy môžete okrem olivového oleja použiť napríklad skvelý repkový alebo konopný, ktoré majú okrem iných predností veľmi vyvážený pomer medzi omega 3 a 6 mastnými kyselinami. Fantastickú chuť šalátu so syrom dodá tekvicový olej, ale nebojte sa vyskúšať aj sezamový (skvelý na ázijské omáčky) alebo olej z vlašských orechov. Pri všetkých platí, že keďže sú tepelne nestále, treba ich držať v chlade a tme – ideálne teda v chladničke.

Na restovanie, opekanie, pečenie či skutočne občasné vyprážanie (ak už bez toho neviete vydržať) odporúčam tieto tuky:

Olivový olej rafinovaný – dymový bod do 210°C

Obsahuje veľa omega-9 mastných kyselín, vitamín E, ale aj minerálne látky ako napríklad vápnik a železo. Na naše telo pôsobí preventívne pri ochoreniach srdca, na tráviace problémy, podporuje chuť k jedlu a metabolizmus. Blahodarne pôsobí aj na pokožku, no má tiež antioxidačné a antibakteriálne účinky.

Repkový olej – vysoký dymový bod až 240 °C.

Obsahuje ideálny pomer omega-3 a omega-6 nenasýtených mastných kyselín. V porovnaní s inými rastlinnými olejmi má repkový podstatne menej škodlivých nasýtených mastných kyselín.

Prepustené maslo (ghee) – vysoký dymový bod až 250°C

Maslo zbavené mliečnej bielkoviny získava oproti svojej pôvodnej podobe odlišné vlastnosti. Zatiaľ čo bežné maslo sa začína prepaľovať už pri teplote mierne nad 100 °C, dymový bod prepusteného masla je 250 °C. Vylúčením bielkoviny sa eliminuje aj pôvodný obsah nasýtených mastných kyselín a  prepustené maslo podľa niektorých štúdií, naopak, pomáha cholesterol znižovať.

Iveta